鸭血粉丝汤是南京的一道特色小吃，主要以鸭血、鸭肠、鸭肝、粉丝等为原料制成。鸭血中富含多种人体必需的氨基酸和蛋白质，并且还含有许多微量元素如铁等，其中的维生素、红细胞素含量也很高，而粉丝中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及各种矿物质等。鸭血粉丝汤味道鲜美，具有很高的食用价值。

1. 利于通便

粉丝中的膳食纤维由于无法被人体完全吸收，因此可以促进肠胃的蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，从而达到利肠通便的作用，适宜便秘、肠胃不好等人群。 常见的利肠通便食物：白菜心、豆芽、芦笋、橄榄油、萝卜等。
 

2. 促凝血

由于鸭血中含有维生素K，这种维生素又被称为凝血维生素，因为维生素K是凝血因子的主要组成成分，如果人体缺少维生素K，则会导致凝血的时间延长，对伤口的愈合造成一定的影响，因此对于患有痔疮或经常流鼻血的人等非常适宜。 常见的促凝血食物：蛋黄、牛肝、莴苣、海藻、香菜等。

3. 补血解毒

鸭血性凉，味咸，归肝、脾经，具有补血解毒的功效，并且还能够清热解毒，因此对于上火或失血内虚的人特别适宜。 常见的补血解毒食物：黑芝麻、红枣、菠菜、猪肝、南瓜、黑木耳等。
 

4. 提高免疫力

鸭血中还富含铁元素，铁元素能够促进抗体的产生，增加人体白细胞及吞噬细胞的吞噬能力，并且能够促进胡萝卜素转化为维生素A，而维生素A也是促进免疫球蛋白的重要物质之一，因此鸭血能够在一定程度上提高免疫力。 常见的提高免疫力食物：牛肉、牛奶、大豆、蜂蜜、香菇等。